Kov je jedním z nejčastěji se vyskytujících kontaminantů v potravinářských výrobcích. Jakýkoli kov, který se dostane do potravin během výrobního procesu nebo je přítomen v surovinách,
může způsobit prostoje ve výrobě, vážná zranění spotřebitelů nebo poškození jiného výrobního zařízení. Důsledky mohou být závažné a mohou zahrnovat nákladné náklady.
nároky na odškodnění a stažení produktů z trhu, které poškozují pověst značky.
Nejúčinnějším způsobem, jak eliminovat riziko kontaminace, je v první řadě zabránit vniknutí kovu do produktu určeného ke spotřebě spotřebitelem.
Zdroje kontaminace kovy mohou být četné, proto je důležité zavést dobře navržený automatizovaný inspekční program. Než vyvinete jakékoli preventivní opatření
opatření je nezbytné rozumět způsobům, jakými může docházet ke kontaminaci potravin kovy, a rozpoznat některé z hlavních zdrojů kontaminace.
Suroviny ve výrobě potravin
Mezi typické příklady patří kovové štítky a olověné broky v mase, drát v pšenici, síto v práškovém materiálu, součástky traktorů v zelenině, háčky v rybách, sponky a dráty.
páskování z materiálových kontejnerů. Výrobci potravin by měli spolupracovat s důvěryhodnými dodavateli surovin, kteří jasně definují své standardy citlivosti detekce
podporovat kvalitu konečného produktu.
Představeno zaměstnanci
Do procesu mohou být omylem přidány osobní předměty, jako jsou knoflíky, pera, šperky, mince, klíče, sponky do vlasů, špendlíky, kancelářské sponky atd. Provozní spotřební materiál, jako je guma
Rukavice a ochrana sluchu také představují riziko kontaminace, zejména pokud se používají neefektivní pracovní postupy. Dobrým tipem je používat pouze pera, obvazy a další
pomocné předměty, které lze detekovat detektorem kovů. Tímto způsobem lze ztracený předmět najít a odstranit dříve, než zabalené produkty opustí zařízení.
Zavedení „správné výrobní praxe“ (GMP) jako souboru strategií ke snížení rizika kontaminace kovy je užitečné zvážení.
Údržba probíhající na výrobní lince nebo v její blízkosti
Šroubováky a podobné nástroje, třísky, odřezky měděného drátu (po elektrických opravách), kovové třísky z oprav potrubí, sítový drát, zlomené řezné nože atd. mohou unášet
rizika kontaminace.
Toto riziko je výrazně sníženo, pokud výrobce dodržuje „správné technické postupy“ (GEP). Mezi příklady GEP patří provádění inženýrských prací, jako je
svařování a vrtání mimo výrobní prostor a v oddělené dílně, pokud je to možné. Pokud je nutné provádět opravy ve výrobní hale, je nutné použít uzavřený
Krabice s nářadím by se měla používat k uložení nářadí a náhradních dílů. Jakýkoli chybějící kus stroje, jako například matice nebo šroub, by měl být zaznamenán a měly by být provedeny opravy.neprodleně.
Zpracování v závodě
Drtiče, míchačky, mixéry, kráječe a dopravní systémy, rozbitá síta, kovové třísky z frézek a fólie z recyklovaných produktů mohou sloužit jako zdroje
kontaminace kovy. Nebezpečí kontaminace kovy existuje pokaždé, když se s produktem manipuluje nebo jím prochází procesem.
Dodržujte správné výrobní postupy
Výše uvedené postupy jsou nezbytné pro identifikaci pravděpodobného zdroje kontaminace. Správné pracovní postupy mohou pomoci minimalizovat pravděpodobnost vniknutí kovových kontaminantů.
výrobní tok. Některé problémy s bezpečností potravin však mohou být lépe řešeny plánem analýzy rizik a kritických kontrolních bodů (HACCP) kromě správné výrobní praxe (GMP).
Toto se stává životně důležitou fází při vývoji úspěšného celkového programu detekce kovů na podporu kvality produktů.
Čas zveřejnění: 13. května 2024