Kov je jednou z nejčastěji se vyskytujících kontaminantů v potravinářských výrobcích. Jakýkoli kov, který je zaveden během výrobního procesu nebo je přítomen v surovinách,
může způsobit výpadek výroby, vážná zranění spotřebitelů nebo poškození jiného výrobního zařízení. Důsledky mohou být vážné a mohou být nákladné
nároky na odškodnění a stažení produktu z trhu, které poškozují pověst značky.
Nejúčinnějším způsobem, jak eliminovat možnost kontaminace, je v první řadě zabránit vstupu kovu do výrobku určeného pro spotřebitelskou spotřebu.
Zdrojů kovové kontaminace může být mnoho, proto je důležité zavést dobře navržený program automatizované kontroly. Než vyvinete nějaké preventivní
Je nezbytné porozumět způsobům, jak se může kontaminace kovy v potravinách vyskytnout, a rozpoznat některé z hlavních zdrojů kontaminace.
Suroviny ve výrobě potravin
Typické příklady zahrnují kovové štítky a olověné broky v mase, drát v pšenici, sítový drát v práškovém materiálu, díly traktorů v zelenině, háčky v rybách, sponky a dráty
páskování z nádob na materiál. Výrobci potravin by měli spolupracovat s důvěryhodnými dodavateli surovin, kteří jasně stanoví své standardy citlivosti detekce
podporovat kvalitu finálního produktu.
Zavedeni zaměstnanci
Do procesu mohou být náhodně přidány osobní věci, jako jsou knoflíky, pera, šperky, mince, klíče, sponky do vlasů, jehlice, kancelářské sponky atd. Provozní spotřební materiál jako pryž
rukavice a ochrana sluchu také představují riziko kontaminace, zejména pokud jsou pracovní postupy neúčinné. Dobrým tipem je používat pouze pera, obvazy a další
doplňkové předměty, které jsou detekovatelné detektorem kovů. Tímto způsobem lze ztracenou položku najít a odstranit dříve, než zabalené produkty opustí zařízení.
Zavedení „správných výrobních postupů“ (GMP) jako souboru strategií ke snížení rizika kontaminace kovy stojí za zvážení.
Údržba probíhá na výrobní lince nebo v její blízkosti
Šroubováky a podobné nástroje, třísky, odřezky z měděného drátu (po elektrických opravách), kovové hobliny z opravy potrubí, drát síta, zlomené řezné nože atd.
rizika kontaminace.
Toto riziko je výrazně sníženo, pokud výrobce dodržuje „Good Engineering Practices“ (GEP). Příklady GEP zahrnují provádění inženýrských prací jako např
svařování a vrtání mimo výrobní prostor a v samostatné dílně, kdykoli je to možné. Při opravách musí být provedeny na výrobní podlaze, přiloženo
skříňka na nářadí by měla sloužit k uchování nářadí a náhradních dílů. Jakýkoli kus chybějící ve strojním zařízení, jako je matice nebo šroub, by měl být započítán a měly by být provedeny opravyokamžitě.
Zpracování v závodě
Drtiče, mixéry, mixéry, kráječe a dopravní systémy, rozbitá síta, kovové úlomky z frézek a fólie z regenerovaných produktů, to vše může být zdrojem
kontaminace kovy. Nebezpečí kontaminace kovy existuje pokaždé, když se s produktem manipuluje nebo prochází procesem.
Dodržujte správné výrobní postupy
Výše uvedené postupy jsou nezbytné pro identifikaci pravděpodobného zdroje kontaminace. Správné pracovní postupy mohou pomoci minimalizovat pravděpodobnost vniknutí kovových nečistot
výrobní tok. Některé problémy s bezpečností potravin však mohou být lépe řešeny plánem analýzy rizik a kritických kontrolních bodů (HACCP) kromě GMP.
To se stává životně důležitou fází ve vývoji úspěšného celkového programu detekce kovů na podporu kvality produktu.
Čas odeslání: 13. května 2024