Zpracovatelé čerstvého ovoce a zeleniny čelí některým jedinečným problémům s kontaminací a pochopení těchto potíží může vést k výběru systému kontroly produktů.Nejprve se podívejme na trh s ovocem a zeleninou obecně.
Zdravá volba pro spotřebitele a firmy
Když lidé čtou mnoho studií, které byly publikovány, ukazující jasné souvislosti mezi konzumací čerstvých potravin a zdravím, lze očekávat konzumaci ovoce a zeleniny.
růst (žádná slovní hříčka).Světová zdravotnická organizace prosazuje zvýšení spotřeby ovoce a zeleniny, což je poselství mnoha vlád v kampaních
jako je britská 5denní propagace, která povzbuzuje lidi, aby každý den jedli doporučené množství různých druhů ovoce a zeleniny.One Food Business News
Článek uvádí, že spotřebitelé mladší 40 let zvýšili za poslední desetiletí svůj roční příjem čerstvé zeleniny o 52 %.(Je také pozoruhodné, že navzdory těmto
doporučení, stále existuje nízký podíl celosvětové populace, která jí doporučená množství.)
Lze dojít k závěru, že zdravé stravování je velkým hnacím motorem trhu.Podle Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021 má každý trh s ovocem hodnotu 640 miliard USD
rok a roste o 9,4 % ročně, což je nejrychlejší tempo růstu ze všech potravinářských subsegmentů.Rostoucí globální střední třída, která je spojena s vysokou spotřebou ovoce, je také
což vede ke zvýšení podílu konzumovaného ovoce.
Globální trh se zeleninou je větší, má hodnotu 900 miliard USD a roste stabilněji, ale stále nad průměrem trhu s potravinami.Zelenina je viděna jako
základní potraviny – základní potraviny, které tvoří většinu mnoha jídel – ale také se zvyšuje bezmasá strava a dieta s omezeným obsahem masa.Zelenina, zejména ta s vysokým obsahem bílkovin,
jsou stále důležitější jak v přirozeném stavu, tak ve zpracovaných produktech jako náhrada bílkovin na bázi masa.(Přečtěte si, že dodavatelé rostlinných bílkovin čelí některým
stejných výzev jako zpracovatelé masa.)
Výzvy pro ovocné a zeleninové produkty
Rozvíjející se trh je dobrou zprávou pro zpracovatele potravin, ale existují systémové problémy, se kterými se musí pracovníci v dodavatelském řetězci ovoce a zeleniny vypořádat:
Sklizené plodiny je třeba udržovat čerstvé a uvádět na trh v dobrém stavu.
Výrobky mohou být namáhány (poškozeny nebo se začínají rozpadat) řadou faktorů, jako je teplota, atmosféra kolem nich, světlo, zpracovatelské činnosti,
mikrobiální zamoření.
Existuje mnoho předpisů, které je třeba dodržovat při přepravě a skladování čerstvých produktů, a pokud nejsou dodržovány, mohou být výrobky kupujícími odmítnuty.
V dodavatelském řetězci je nedostatek pracovních sil, jistě při vychystávání, ale později až po maloobchod nebo pohostinství.
Produkce ovoce a zeleniny je ovlivněna počasím a změnou klimatu;extrémní vedra, sucha, záplavy, to vše může změnit životaschopnost výroby v krátkém čase
a dlouhodobě.
Kontaminace.Události kontaminace mohou být způsobeny:
patogeny (např. ecoli nebo salmonela), popř
chemikálie (jako jsou čistící chemikálie nebo vysoké koncentrace hnojiv), popř
cizí předměty (například kov nebo sklo).
Podívejme se blíže na tuto poslední položku: fyzické kontaminanty.
Obsahující fyzikální kontaminanty
Přírodní produkty představují problémy při následné manipulaci.Farmované zboží může mít vlastní riziko kontaminace, například kameny nebo malé kameny mohou být během
sklizeň a tyto mohou představovat riziko poškození zpracovatelského zařízení, a pokud nebudou zjištěny a odstraněny, bezpečnostní riziko pro spotřebitele.
Jak se potraviny přesouvají do zařízení na zpracování a balení, existuje potenciál pro další cizí fyzické kontaminanty.Stroje na zpracování ovoce a zeleniny se mohou rozbít
dolů a časem se opotřebují.V důsledku toho mohou někdy malé kousky tohoto stroje skončit v produktu nebo obalu.Kovové a plastové nečistoty mohou být náhodně
zavedena ve forměmatice, šrouby a podložky nebo kusy, které se ulomily ze sít a filtrů.Další kontaminanty jsou skleněné střepy vzniklé z
rozbité nebo poškozené sklenice a dokonce i dřevo z palet používaných k přepravě zboží po továrně.
Výrobci se mohou před takovým rizikem chránit tím, že kontrolují příchozí materiály a auditují dodavatele, aby zajistili kvalitu na začátku procesu, a poté zkontrolují
produkty po každém hlavním kroku zpracování a na konci výroby před odesláním produktů.
Stejně jako před náhodnou kontaminací prostřednictvím zpracovatelských kroků nebo ze sklizně existuje potřeba chránit se před úmyslnou a zákeřnou kontaminací.Nejvíc
slavným nedávným příkladem toho bylo v roce 2018 v Austrálii, kde nespokojený farmářský pracovník umístil šicí jehly do jahod, čímž riskoval vážné poškození spotřebitelů,
špatné naštěstí nebylo horší než hospitalizace.
Naprostá rozmanitost různého pěstovaného ovoce a zeleniny je další výzvou, které si zpracovatelé musí být vědomi.Ale i v rámci jednoho typu produktu může být velký
množství variability ve velikosti nebo tvaru, které ovlivní možnosti zařízení pro kontrolu potravin.
A konečně, design obalu musí odpovídat atributům potraviny a musí být vhodný, aby se dostal na místo určení v nejlepším možném stavu.Například některé produkty
jsou choulostivé a vyžadují ochranu před poškozením při manipulaci a přepravě.Kontrola po zabalení nabízí poslední možnost zkontrolovat hotové výrobky z hlediska bezpečnosti a bezpečnosti
kvality, než opustí kontrolu procesoru.
Procesy a technologie bezpečnosti potravin
Procesy bezpečnosti potravin musí být robustní, aby mohly reagovat na takové potenciální výzvy.Výrobci potravin si musí pamatovat, že k těmto událostem může dojít kdekoli
fáze růstu přes zpracování až po maloobchodní prodej.V některých případech může pomoci prevence, např. ochranné plomby na balených produktech.A detekci lze implementovat do
detekovat kontaminant dříve, než se dostane ke spotřebiteli.
Existují potravinářské rentgenové detekční a kontrolní systémy, které se používají k nalezení skla, kamenů, kostí nebo plastových kusů.Rentgenové kontrolní systémy jsou založeny na hustotě
produktu a kontaminantu.Když rentgenové záření proniká potravinou, ztrácí část své energie.Hustá oblast, jako je kontaminant, sníží energii dokonce
dále.Když rentgenový paprsek opouští produkt, dosáhne senzoru.Senzor pak převádí energetický signál na obraz vnitřku potravinářského produktu.Zahraniční záležitost
se jeví jako tmavší odstín šedé a pomáhá identifikovat cizí nečistoty.
Pokud je vaším hlavním problémem kontaminace kovem, dráty nebo síťovinou v malých, suchých produktech, měli byste zvolit detektor kovů.Detektory kovů používají vysokou frekvenci
rádiové signály pro detekci přítomnosti kovu v potravinách nebo jiných produktech.Nejnovější multiscan detektory kovů jsou schopny skenovat až pět uživatelsky volitelných frekvencí
běží současně a nabízí jednu z nejvyšších pravděpodobností nalezení kovových kontaminantů železných, neželezných a nerezových ocelí.
Kontrolní váha potravin je zařízení používané pro spolehlivou kontrolu hmotnosti ke kontrole a potvrzení, že hmotnost potravinářského zboží inline nebo po zabalení během výstupní kontroly
oproti předem stanovenému hmotnostnímu limitu uvedenému na obalu.Mohou také počítat a odmítat pro bezproblémové řešení kontroly kvality i v drsném prostředí závodu.Tento
může pomoci minimalizovat plýtvání, předcházet chybám a snížit riziko nedodržení předpisů – chrání před nesprávným označováním.
souhrn
Zpracovatelé ovoce a zeleniny čelí značným problémům při získávání čerstvých produktů do rukou spotřebitelů.Od kontroly potravin přijatých z farem až po monitoring
od rozbitých kusů zařízení během výroby, po ověřování balíčků před jejich odesláním ze dveří, technologie vážení potravin a kontroly mohou pomoci ovoci a
zpracovatelé zeleniny splňují očekávání spotřebitelů i rostoucí celosvětovou poptávku.
A pokud by vás to zajímalo, banány a brambory jsou nejprodávanějším ovocem a zeleninou.A další silný prodejce, rajčata, jsou botanicky ovocným ale
politicky a kulinářsky jsou klasifikovány jako zelenina!
Editováno týmem Fanchi-tech v roce 2024,05,13
Čas odeslání: 13. května 2024