zprávy

Zdravá volba pro spotřebitele i firmy

Vzhledem k tomu, že lidé čtou mnoho publikovaných studií, které ukazují jasné souvislosti mezi konzumací čerstvých potravin a zdravím, lze očekávat konzumaci ovoce a zeleniny.

pěstovat (bez slovní hříčky). Světová zdravotnická organizace propaguje zvýšení spotřeby ovoce a zeleniny, což je sdělení, které v kampaních opakuje mnoho vlád.

jako například britská propagace „5 porcí ovoce a zeleniny denně“, která lidi povzbuzuje k tomu, aby každý den jedli doporučené množství různého ovoce a zeleniny. One Food Business News

V článku se uvádí, že spotřebitelé mladší 40 let zvýšili svůj roční příjem čerstvé zeleniny za poslední desetiletí o 52 %. (Je také pozoruhodné, že navzdory těmto

(Viz doporučení, že stále existuje nízká část světové populace, která konzumuje doporučené množství.)

Lze konstatovat, že zdravé stravování je velkým hybatelem trhu. Podle zprávy Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021 má trh s ovocem hodnotu 640 miliard amerických dolarů.

rok a roste tempem 9,4 % ročně, což je nejrychlejší tempo růstu ze všech potravinářských subsegmentů. Rostoucí globální střední třída, která je spojována s vysokou konzumací ovoce, je také

což vede ke zvýšení podílu konzumovaného ovoce.

Globální trh se zeleninou je větší, má hodnotu 900 miliard USD a roste stabilněji, ale stále nad průměrem trhu s potravinami. Zelenina je vnímána jako

základní potraviny – základní potraviny, které tvoří většinu mnoha jídel – ale dochází také k nárůstu bezmasé a redukované masné stravy. Zelenina, zejména ta s vysokým obsahem bílkovin,

stávají se stále důležitějšími jak v jejich přirozeném stavu, tak i ve zpracovaných produktech, jako náhrada za bílkoviny na bázi masa. (Přečtěte si Dodavatelé rostlinných bílkovin čelí některým

stejných výzev jako zpracovatelé masa.)

 

Problémy s ovocnými a zeleninovými produkty

Rostoucí trh je dobrou zprávou pro zpracovatele potravin, ale existují systémové výzvy, se kterými se musí vypořádat ti, kteří jsou zapojeni do dodavatelského řetězce ovoce a zeleniny:

 

Sklizené plodiny je třeba uchovávat čerstvé a na trh je dodávat v dobrém stavu.

Výrobky mohou být namáhány (poškozeny nebo se mohou začít rozpadat) v důsledku široké škály faktorů, jako je teplota, okolní atmosféra, světlo, procesy zpracování,

mikrobiální napadení.

Při přepravě a skladování čerstvých produktů je nutné dodržovat mnoho předpisů, a pokud se nedodrží, kupující mohou produkty odmítnout.

V dodavatelském řetězci je nedostatek pracovních sil, a to jak při vychystávání, tak i v pozdějších fázích až po maloobchod nebo stravovací služby.

Produkci ovoce a zeleniny ovlivňuje počasí a změna klimatu; extrémní horka, sucha a záplavy mohou změnit životaschopnost produkce jak v krátkodobém horizontu

a dlouhodobé.

Kontaminace. Kontaminační události mohou být způsobeny:

patogeny (jako jsou ekoli nebo salmonely) nebo

chemikálie (jako jsou čisticí chemikálie nebo vysoké koncentrace hnojiv) nebo

cizí předměty (například kov nebo sklo).

Podívejme se blíže na tuto poslední položku: fyzikální kontaminanty.

 

Obsahuje fyzikální kontaminanty

Přírodní produkty představují výzvy při následné manipulaci. Zemědělské produkty mohou být spojeny s rizikem kontaminace, například kameny nebo malé kameny mohou být sebrány během

sklizeň a tyto látky mohou představovat riziko poškození zpracovatelského zařízení a, pokud nebudou odhaleny a odstraněny, i bezpečnostní riziko pro spotřebitele.

Jak se potraviny přesouvají do zpracovatelského a balicího zařízení, existuje možnost výskytu dalších cizích fyzikálních kontaminantů. Stroje na zpracování ovoce a zeleniny se mohou porouchat.

časem se opotřebovávají a ztrácejí na kvalitě. V důsledku toho se někdy malé části tohoto stroje mohou dostat do produktu nebo obalu. Kovové a plastové kontaminanty mohou být náhodně

zavedeno ve forměmatice, šrouby a podložky nebo kusy, které se odlomily ze sít a filtrůDalšími kontaminanty jsou skleněné střepy vznikající při

rozbité nebo poškozené sklenice a dokonce i dřevo z palet používaných k přepravě zboží po továrně.

Výrobci se mohou před tímto rizikem chránit kontrolou vstupních materiálů a auditem dodavatelů, aby zajistili kvalitu na začátku procesu, a následnou kontrolou

produkty po každém hlavním kroku zpracování a na konci výroby před jejich odesláním.

Kromě náhodné kontaminace, ať už během procesů zpracování nebo sklizně, existuje potřeba chránit se i před úmyslnou a zlomyslnou kontaminací. Nejvíce

Známým nedávným příkladem byla Austrálie v roce 2018, kdy nespokojený zemědělský dělník umístil šicí jehly do jahod, čímž riskoval vážné poškození spotřebitelů, kteří sice

Naštěstí to špatné nebylo horší než hospitalizace.

Další výzvou, které si musí být zpracovatelé vědomi, je naprostá rozmanitost různých druhů pěstovaného ovoce a zeleniny. Ale i v rámci jednoho druhu produktu může existovat velká

míra variability velikosti nebo tvaru, která ovlivní schopnosti zařízení pro kontrolu potravin.

A konečně, design obalu musí odpovídat vlastnostem potraviny a být vhodný k tomu, aby se do cíle dostala v co nejlepším stavu. Například některé produkty

jsou choulostivé a vyžadují ochranu před poškozením při manipulaci a přepravě. Kontrola po zabalení nabízí poslední možnost zkontrolovat hotové výrobky z hlediska bezpečnosti a

kvalitu dříve, než opustí kontrolu zpracovatele.

 

Procesy a technologie bezpečnosti potravin

Procesy bezpečnosti potravin musí být robustní, aby mohly reagovat na takové potenciální výzvy. Výrobci potravin si musí uvědomit, že k těmto událostem může dojít kdekoli

od fáze růstu přes zpracování až po maloobchodní prodej. V některých případech může pomoci prevence, např. bezpečnostní pečetě na balených výrobcích. A detekci lze zavést tak, aby

detekovat kontaminant dříve, než se dostane ke spotřebiteli.

Existují rentgenové detekční a kontrolní systémy potravin, které se používají k nalezení skla, kamenů, kostí nebo plastových kousků. Rentgenové kontrolní systémy jsou založeny na hustotě

produktu a kontaminantu. Jak rentgenový paprsek proniká potravinou, ztrácí část své energie. Hustá oblast, jako je kontaminant, sníží energii i

dále. Jakmile rentgenový paprsek opouští produkt, dosáhne senzoru. Senzor poté převede energetický signál na obraz vnitřku potravinářského produktu. Cizí předměty

se jeví jako tmavší odstín šedé a pomáhá identifikovat cizí kontaminanty.

Pokud je vaším hlavním problémem kontaminace kovem, dráty nebo sítky v malých, suchých produktech, měli byste si zvolit detektor kovů. Detektory kovů používají vysokofrekvenční

rádiové signály k detekci přítomnosti kovu v potravinách nebo jiných produktech. Nejnovější víceskenové detektory kovů jsou schopny skenovat až pět uživatelem volitelných frekvencí.

běží najednou, což nabízí jednu z nejvyšších pravděpodobností nalezení kontaminantů z železných, neželezných kovů a nerezové oceli.

 Kontrolní váha pro potraviny je zařízení používané pro spolehlivou kontrolu hmotnosti, které ověřuje a potvrzuje hmotnost potravinářského zboží přímo v lince nebo po balení během konečné kontroly.

s ohledem na předem definovaný hmotnostní limit uvedený na obalu. Mohou také počítat a vyřazovat, což zajišťuje bezproblémové řešení kontroly kvality i v náročných provozních podmínkách. Toto

může pomoci minimalizovat plýtvání, předcházet chybám a snižovat riziko nedodržování předpisů – a tím chránit před nesprávným označováním.

 

Shrnutí

Zpracovatelé ovoce a zeleniny čelí značným výzvám při dodávání svých čerstvých produktů spotřebitelům. Od kontroly potravin přijatých z farem až po monitorování

od rozbitých kusů zařízení během výroby až po ověřování balíků před jejich odesláním, technologie vážení a kontroly potravin mohou pomoci s ovocem a

Zpracovatelé zeleniny splňují očekávání spotřebitelů i rostoucí globální poptávku.

A pokud by vás to zajímalo, banány a brambory jsou nejprodávanějším ovocem a zeleninou. A další silně se prodávající zelenina, rajčata, jsou botanicky ovoce, ale

politicky i kulinářsky klasifikováni jako zelenina!

Upraveno týmem Fanchi-tech v roce 2024, 05, 13